Introduzione
La pizza in teglia è un vero e proprio vanto della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzata per la sua croccantezza e per il suo cornicione alto. Riuscire a ottenere una lievitazione perfetta è fondamentale per garantire una pizza dal gusto inconfondibile e dalla consistenza ideale. In questo articolo, esploreremo insieme tutti i passaggi necessari per preparare un’ottima pizza fatta in casa con cornicione alto, partendo dagli ingredienti fino ai segreti della cottura.
Ingredienti necessari
Per preparare un’ottima ricetta pizza teglia con cornicione alto, è essenziale scegliere ingredienti di alta qualità. Ecco cosa ti servirà:
- 500 grammi di farina 00 o farina di tipo 0
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 grammi di sale
- 10 grammi di zucchero
- 6 grammi di lievito di birra fresco (o 2 grammi di lievito secco)
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- Passata di pomodoro e mozzarella per condire (a piacere)
Questi ingredienti sono fondamentali per realizzare un impasto per pizza che possa lievitare correttamente e creare quel delizioso cornicione.
Il processo di lievitazione
La lievitazione perfetta è uno dei passaggi più cruciali nella preparazione della pizza. Ecco come procedere:
Inizia sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero, che aiuterà a stimolare la fermentazione. In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il composto di acqua e lievito. Inizia a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano.
A questo punto, aggiungi il sale e l’olio extravergine di oliva. Impasta il tutto su una superficie infarinata per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Durante l’impasto, è importante prestare attenzione a non lavorare eccessivamente l’impasto per non compromettere la lievitazione.
Una volta che l’impasto è pronto, mettilo in una ciotola unta di olio e coprilo con un panno umido. Lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume. Per una lievitazione ancora migliore, puoi optare per un metodo di lievitazione lenta in frigorifero, lasciando l’impasto riposare per 24 ore.
Tecniche per un cornicione alto
Per ottenere un cornicione alto e ben alveolato, ci sono alcuni segreti da conoscere:
1. **Idratazione**: Un impasto con una buona percentuale di acqua garantirà un cornicione più alto e morbido. Si consiglia di mantenere un’idratazione intorno al 60-70% rispetto alla farina.
2. **Lievitazione corretta**: Non affrettare il processo di lievitazione; un impasto ben lievitato sviluppa bolle d’aria che contribuiranno a creare un cornicione bello e alto.
3. **Stesura delicata**: Quando stendi l’impasto, evita di schiacciare completamente le bolle d’aria formate. Usa la punta delle dita per allargare l’impasto, mantenendo il bordo spesso per il cornicione.
4. **Uso della teglia**: Una teglia ben unta di olio aiuterà a formare una bella crosticina croccante. Puoi anche riscaldare la teglia in forno prima di versarvi l’impasto.
Cottura della pizza
La cottura pizza è un momento cruciale. Per ottenere risultati ottimali, segui questi passaggi:
1. **Preriscaldamento**: Riscalda il forno alla massima temperatura (250-300 gradi Celsius), e se possibile, utilizza una pietra refrattaria. Questo aiuterà a simulare il caldo di un forno a legna.
2. **Posizionamento**: Una volta che il forno è caldo, inforna la pizza nella parte inferiore del forno per i primi 5-7 minuti, quindi spostala nella parte superiore per dorare meglio il cornicione.
3. **Tempistica di cottura**: La cottura dovrebbe durare circa 12-15 minuti, ma controlla frequentemente. Una pizza ben cotta avrà un cornicione gonfio e dorato.
Consigli per la presentazione
Una volta sfornata la pizza, la presentazione è altrettanto importante quanto la preparazione. Ecco alcuni consigli:
1. **Raffreddamento**: Lascia raffreddare la pizza per qualche minuto prima di affettarla. Questo aiuterà a fermare la cottura e a mantenere la croccantezza del cornicione.
2. **Condimenti freschi**: Aggiungi ingredienti freschi come basilico, rucola o pomodorini a crudo per dare un tocco di freschezza e colore.
3. **Servire calda**: Servi la pizza calda e appena sfornata; la bontà di una pizza fatta in casa è ineguagliabile.
Conclusione
Prezzo la tua voglia di preparare una pizza in teglia con cornicione alto sarà sicuramente ripagata. Seguendo attentamente i passaggi descritti e mettendo in pratica i segreti pizza per un’ottima lievitazione e cottura, porterai in tavola un piatto delizioso che soddisferà tutti. Non dimenticare di divertirti durante il processo e sperimentare con i tuoi condimenti preferiti. Buon appetito! Esperto di lifestyle sostenibile e Consulente del benessere Massimo Vigilante è un esperto di lifestyle sostenibile e consulente del benessere, con oltre quindici anni di esperienza come divulgatore. La sua missione è aiutare i lettori a ottimizzare la propria vita, partendo dal presupposto che il benessere personale sia un equilibrio tra salute fisica, un ambiente domestico efficiente e una solida economia personale. Specializzato nel nesso tra salute dell'individuo e salute della casa, Massimo offre guide pratiche su faccende domestiche e giardinaggio, trasformandole da compiti a opportunità per migliorare la propria qualità di vita. Le sue analisi sull'economia domestica forniscono strategie collaudate per risparmiare, investire saggiamente e vivere in modo prospero e consapevole.
Massimo Vigilante
